Cozinha-Pastelaria

Cozinha – Pastelaria visita Riberalves

No dia 11 de junho, a turma 11.º C do Curso Técnico de Cozinha-Pastelaria deslocou-se no período da manhã à Fábrica da Riberalves no Rosário/ Moita.

Os alunos foram recebidos pela Engenheira e Chefe de Produção Vera Xavier, que explicou a Fundação da marca Riberalves e a origem do nome da marca, que está associada aos nomes/sobrenomes de família: Ricardo (RI), Bernardo (BER) e Alves, ou seja, Riberalves. Os jovens tiveram de se equipar com toucas, batas e proteção para o calçado adequado para a manutenção das regras básicas de higiene e segurança do trabalho imprescindíveis na linha de produção.

“Foi muito enriquecedor para nós ficarmos a conhecer o processo deste produto tão utilizado e servido pelos portugueses e tão utilizado na restauração, visto que faz parte da gastronomia tradicional nacional e pode ser confecionado de 1001 maneiras”, afirmam os alunos.

Ao realizar esta visita, a turma ficou a conhecer todo o processo de produção do bacalhau desde o momento que é pescado na Noruega, Islândia e Ártico até ser embalado para venda. Assim sendo, ficaram a conhecer o seu processo de salgamento, corte, separação por tamanho, qualidade e secagem. Os alunos tiveram também oportunidade de aprender que o bacalhau se divide em diferentes categorias consoante o seu tamanho (corrente, graúdo e especial), a sua qualidade (normal, asa branca) e o seu modo de confeção (desfiado, para caldeirada, lombos, caras, postas). Ficaram a saber que é feita uma seleção ao bacalhau de acordo com as suas características e qualidade e que, além do bacalhau, é produzido e vendido o paloco que, apresenta outras características, sendo um produto de menor qualidade e é mais económico para o consumidor.

A visita de estudo decorreu no âmbito da disciplina de Cozinha/Pastelaria e Higiene e Segurança Alimentar.

Jovens em Mobilidade na Madeira

No âmbito do projeto piloto Qualificar para Crescer – Pestana Hotel Group & ETPM, o 10.º ano do Curso Técnico de Cozinha/Pastelaria e do Curso Técnico de Restaurante/Bar seguiu em mobilidade para a Madeira, até dia 15 de junho.

Os jovens realizam a mobilidade, enquadrada nos objetivos e nas metas curriculares dos respetivos cursos, cumprindo um programa intensivo de formação teórica e prática nas unidades hoteleiras do Pestana Hotel Group.

Experiências únicas para estes jovens que, orientados por profissionais de alta, aprendem in loco técnicas específicas de cada área, além de terem oportunidade de visitar locais diferentes e outras tradições. Com a mobilidade, os jovens garantem sentir-se mais responsáveis e autónomos, traçando objetivos para o desenvolvimento da sua formação.

Lixo de Luxo para assinalar o Dia Mundial do Ambiente

No dia 07 de junho, realizou-se o Lixo de Luxo, um desfile promovido por duas alunas do Curso Técnico de Comunicação cuja construção dos fatos implicou a utilização única e exclusiva de produtos recicláveis. Assinalando o Dia Mundial do Ambiente, os fatos foram a concurso, avaliando a criatividade e maioritariamente a reutilização de materiais.

Tratou-se de um projeto das alunas Inês Silva e Hérica Oliveira que, depois de aceitarem o desafio proposto pela área técnica do curso, propuseram reativar uma iniciativa já um pouco esquecida, e lançaram-se à organização desta atividade e ao desenvolvimento do projeto, enquadrando vários objetivos de módulos técnicos – como a Escrita Criativa, Técnicas Criativas, entre outros. Acabaram por desenvolver também competências transversais como a Colaboração e Cidadania Ativa. Mas o Lixo de Luxo teve um objetivo principal, o de chamar a atenção para os problemas do meio ambiente.

O desfile teve a adesão de várias turmas que deram o seu contributo na produção de fatiotas bastante originais e criativas. Além da colaboração das turmas ETPM, a iniciativa contou ainda com o apoio da Amarsul que disponibilizou ecobags e brindes para entregar aos concorrentes.

E… como se tratou de um concurso, os três primeiros classificados foram os seguintes:

1.º Classificado: Cozinha – Pastelaria 11.º ano C/D

2.º Classificado: Soldadura 10.º ano

3.º Classificados: Apoio à Infância 10.º ano + Auxiliar de Saúde 10.º ano

As alunas acrescentam: “Queremos agradecer a todos os participantes, professores e à Amarsul. Estiveram muito bem e estão todos de parabéns! Não se esqueçam que os nossos atos são as nossas próprias consequências. Vamos todos mudar e fazer a diferença!

Parabéns às jovens pela iniciativa!

Feira do Livro, em Lisboa

No dia 6 de junho, no âmbito das disciplinas de Tutoria de Turma, Português e Inglês as turmas do 10.º A, do Curso Técnico de Saúde e o 11.ºC/D do curso Técnico de Cozinha/Pastelaria realizou uma visita de estudo à Feira do Livro com o objetivo de fomentar o gosto pela leitura e conhecer editoras, autores emergentes, autores clássicos, best sellers e novidades.

Na Feira do Livro pudemos perceber que as editoras com maior representatividade ao nível do número de autores, obras publicadas e diversidade de temas são a Porto Editora e Leya.

Gostámos de conhecer os alfarrabistas, ou seja, livreiros que vendem livros usados, mas em bom estado, sendo que a maioria deles tem disponível para venda obras raras, como as primeiras edições de alguns autores (alguns dos quais abordados nas aulas de Português), que datam dos anos 30, 40, ou 50, por exemplo.

Como o clima estava ameno tivemos oportunidade de usufruir do espaço envolvente, o Parque Eduardo VII, e da vista sobre o Marquês de Pombal e o Tejo.

Houve tempo para compras e partilha de experiências literárias. Esta visita serviu de mote para o clube de leitura que vamos iniciar na disciplina de Português.

Conferência Internacional «Educação, Cidadania, Mundo»

Dias 28 e 29 de maio, no Pavilhão do Conhecimento, em Lisboa, realizou-se a Conferência Internacional «Educação, Cidadania, Mundo. Que escola para que Sociedade». Uma iniciativa promovida pelo Ministério da Educação, através da Direção Geral da Educação em colaboração com a Organização de Estados Ibero-americanos para a Educação, a Ciência e a Cultura, a Comunidade de Países de Língua Portuguesa e o Conselho da Europa.

Uma Conferência Internacional que recebeu entidades dos quatro continentes e que contou com o apoio ETPM, nomeadamente dos cursos técnicos de Organização de Eventos, Cozinha / Pastelaria e Restaurante / Bar. Mais tarde, realizou-se um jantar no Teatro Thalia que contou com a presença de Sua Excelência, o Ministro da Educação, Tiago Brandão.

O debate sobre a escola enquanto alicerce indispensável para o desenvolvimento, para os direitos humanos e para a democracia, foi o centro dos temas desenvolvidos. Tratou-se de uma iniciativa em que o destaque esteve na ideia de que a educação e a escola são o grande instrumento de transformação das sociedades através do alargamento e da prática do exercício de uma cidadania ativa.

A nossa Escola congratula a promoção de eventos desta amplitude e felicita os jovens que estiveram à altura, no empenho e responsabilidade, ao fazer parte de iniciativas cuja grande parte dos protagonistas são altas individualidades nacionais e internacionais.

Feira Regional de Maio. Fizemos parte!

Pela primeira vez, a Escola Técnica Profissional da Moita participou na Feira Regional de Maio, na Moita, numa parceria com a Comissão de Festas no sentido de promover as iguarias dedicadas às tradições regionais e atividades enquadradas na oferta formativa.

A equipa ETPM fez parte de três dos quatro dias de Feira Regional, numa Yellow Food Truck, junto à Praça da República, onde os nossos alunos de Cozinha-Pastelaria e de Restaurante-Bar apresentaram as iguarias e cocktails bastante apreciadas pelos visitantes. Muito dinâmicos, os nossos jovens, na interação com a população e no enquadramento das suas confeções.

Também fizeram parte desta atividade alunos dos cursos técnicos de Auxiliar de Saúde, Soldadura e Produção Agropecuária com iniciativas interessantes como apresentação de cuidados geriátricos, perfil do Soldador e uma breve explicação sobre a construção de uma horta vertical.

Todos os envolvidos, em ambiente de feira e festa, foram bastante proativos na divulgação da oferta formativa, no posicionamento do nome ETPM e do seu projeto educativo. f

II Concurso do Arroz Doce com presença ETPM

O Chef João Franco representou a Escola Técnica Profissional da Moita na comitiva do júri para avaliar o melhor arroz doce, no II Concurso de Arroz Doce, que se realizou no dia 26 de maio, no Pavilhão Municipal de Exposições, na Moita.

Ao nosso Chef, juntaram-se representantes do CFPSA-Centro de Formação Profissional do Setor Alimentar e da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, completando a comitiva que avaliou as várias mostras com base no sabor, textura, apresentação, empratamento e criatividade.

A Escola Técnica Profissional da Moita tem muito gosto em participar nestas iniciativas como o II Concurso do Arroz Doce, representativas da reinvenção de doçarias tão reconhecidas como o arroz doce.

Dieta Mediterrânica no espaço ETPM da 15.ª Biofesta, na Moita

No dia 26 de maio, no âmbito da Feira Regional de Maio, na Moita, decorreu a 15.ª edição da Biofesta – uma mostra de projetos e produtos biológicos à qual a Escola Técnica Profissional da Moita não poderia faltar.

Os jovens de Cozinha-Pastelaria e Restaurante-Bar deram movimento a esta mostra de produtos com o seu dinamismo e alegria na confeção de iguarias enquadradas na feira, nomeadamente espetadas de vegetais grelhados com couscous e crumble de maçã e morango ou sangria fresca de frutos vermelhos sem álcool e bolo de espinafres e cenoura, entre outros. Os jovens de Produção Agropecuária representaram o seu curso através da mostra da sua horta vertical e produtos .

A BIOFESTA é um evento que decorre em ambiente informal e descontraído, onde são divulgados os projetos das hortas biológicas escolares, os produtos hortícolas de microprodutores locais e comercializados produtos biológicos diversos, sendo também divulgadas organizações relacionadas com o modo de produção biológicos.

Feira de Projetos Educativos com presença ETPM

Entre os dias 14 e 17 de maio, o Pavilhão Municipal de Exposições, na Moita, recebeu a Feira de Projetos Educativos que contou com a presença da Escola Técnica Profissional da Moita e do Colégio Corte Real.

Este ano, a ETPM lançou vários desafios aos visitantes relacionados com os cursos profissionais o que resultou num maior dinamismo no espaço e na feira. Todos os cursos estiveram representados pelos nossos jovens que, com empenho e responsabilidade, conseguiram divulgar a oferta formativa do próximo ano letivo, de uma forma prática e ativa. Dinamizaram o stand, alunos dos cursos técnicos de Restaurante-Bar, Cozinha-Pastelaria, Auxiliar de Saúde, Apoio à Infância, Produção Agropecuária e Soldadura.

De acrescentar a realização de dois workshops e de uma masterclass – o MOITA À PROVA, no dia 15 de maio, que nos deu um pouco da Tradição, do Mar e da Gastronomia Local. A 16 de maio, teve lugar AS NOSSAS RAÍZES, uma sessão para saber mais sobre a produção biológica. Uma grande mais valia nos tempos de hoje! A fechar em grande, apresentámos a Master Class BIO :: DÁVEL sobre Cozinha Biológica e Alimentação Saudável, no dia 17, à noite. A resposta dos visitantes foi muito positiva.

E ainda, o curso técnico de Restaurante-Bar colaborou no welcome drink, realizado no primeiro dia de feira, e os alunos do curso técnico de Organização de Eventos fizeram parte da organização da Feira de Projetos Educativos, durante todos os dias do evento.

Média elevada nas PAP de Cozinha-Pastelaria

Três dias de Provas de Aptidão Profissional, um misto de nervosismo e sentimento de orgulho nas apresentações dos projetos dos alunos finalistas e demonstrações práticas do curso Técnico de Cozinha-Pastelaria.

Este ano letivo, a equipa pedagógica adotou um formato diferenciado que consistiu na apresentação dos projetos e na sua aplicação prática. Tudo colocado à prova sob os olhares atentos dos elementos do júri.

Um júri de excelência constituído por representantes de entidade reconhecidos na área da restauração. Muito obrigado aos profissionais que colaboraram connosco, nomeadamente a Chef de Cozinha Inês Pina, do Grupo José Avillez , o Chef de Cozinha Duarte Catela, do Pestana Hotel Group, e Silvino Galvão, representante da AHRESP

De uma forma geral, os futuros técnicos de Cozinha-Pastelaria tiveram uma prestação bastante positiva que constituiu numa média elevada no que concerne à avaliação final.