TÉCNICO DE  COZINHA E RESTAURAÇÃO
Publicado no Bolsa do Trabalho e do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de março de 2015, com entrada em vigor a 29 de março de 2015

O que é?

O Técnico de Cozinha e Restauração é o profissional responsável por planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e
satisfação do cliente.

O que faz?

1. Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.

2. Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.

3. Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.

4. Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.

5. Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.

6. Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.

7. Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.

8. Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.

9. Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.

10. Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.

11. Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.

12. Realizar confeções de sala e arte cisória.

13. Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.

14. Planear e executar serviços especiais.

15. Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.

16. Elaborar cartas e menus na restauração.

17. Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.

18. Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

Onde pode trabalhar?

O Técnico de Cozinha-Pastelaria executa o serviço de cozinha/pastelaria em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras.

Plano de Estudos

Componente de formação sociocultural:

• Português – 320 horas
• Inglês – 220 horas
• Área de Integração – 220 horas
• Criação e Gestão de Projetos e Portefólios – 100 horas
• Educação Física – 140 horas

Componente de formação científica

• Economia – 200 horas
• Matemática – 200 horas
• Psicologia – 100 horas

Componente de formação técnica

• Área Técnica de Cozinha e Restauração** – 1000 horas
• Formação em Contexto de Trabalho – 600 horas

(*) Carga horária global, não compartimentada pelos 3 anos de ciclo de formação a gerir pela escola no âmbito da sua autonomia pedagógica, acautelando o equilíbrio da carga anual de forma a optimizar a gestão modular e a formação em contexto de trabalho.

(**) A desenvolver de acordo com as unidades de formação de curta duração previstas no catálogo Nacional de Qualificações para esta saída profissional.

PARCEIROS ESTRATÉGICOS

PARCEIROS FORMAÇÃO EM CONTEXTO DE TRABALHO

EQUIPA TÉCNICA DE COZINHA | PASTELARIA

Em construção