Restaurante-Bar

Plantamos nos Alunos o Gosto pela Hotelaria!

Esmeralda Correia, HR Manager da área de Learning do Grupo Pestana, fala-nos um pouco sobre o Projeto Qualificar para Crescer. Possui formação em Sociologia e Pós-Graduação em Ciências Empresariais, trabalha há mais de 20 anos nas áreas das empresas ligadas à formação e desenvolvimento de RH – primeiro no setor do software de gestão documental, depois entrou na área do Turismo e Hotelaria, com o projeto das Pousadas de Portugal. Continuou apaixonadamente nesta área de negócio, com os desafios permanentes no Grupo Pestana, onde é atualmente responsável por toda a área de Formação do Pestana Hotel Group e, hoje, fala-nos um pouco deste projeto Qualificar Para Crescer desenvolvido juntamente com a Escola Técnica Profissional da Moita.

Qualificar para Crescer é a designação do Projeto Piloto levado a cabo pela Escola Técnica Profissional da Moita e pelo Pestana Hotel Group e que se baseia no desenvolvimento de turmas do Curso Profissional – Técnico de Restaurante/Bar e do Curso Profissional – Técnico de Cozinha/Pastelaria.

Segundo a HR Manager, “trata-se de um projeto que difere dos outros”, no sentido em que a construção pedagógica e flexibilidade curricular é desenvolvida entre a ETPM e o grupo Pestana. “ Não ficámos à espera…os jovens têm contacto direto e imediato com o mercado de trabalho e com os profissionais”. O que se ganhou? A curto prazo, diminuiu-se o fosso entre a teoria e a prática.

“O contacto diário dos jovens com esta realidade faz com que fiquem com uma leitura mais completa sobre o que é esperado deles e que entendam que esta área deve ser trabalhado com paixão e com furor.” Esmeralda Correia acrescenta ainda que “o objetivo final é que os alunos possam ingressar naquele que é o maior Grupo hoteleiro nacional, isto é, abrimos literalmente as portas. Os nossos mentores e formadores estão 100% comprometidos com estes jovens. Queremos formar profissionais de topo!”

“Plantamos nos alunos o gosto pela hotelaria”

O projeto Qualificar para Crescer continua a formar jovens e garante oportunidades e experiências bastante enriquecedoras. Se te reconheces numa das áreas – Cozinha-Pastelaria e Restaurante-Bar – inscreve-te na Escola Técnica Profissional da Moita, em https://escolaprofissionalmoita.com/

Sobretudo … a Confiança! ETPM&Avillez

Um dos fundadores daquilo que hoje é conhecido como o Grupo José Avillez, Paulo Salvador trabalha com o Chef José Avillez há 16 anos. Atualmente desempenha as funções de Diretor de Operações de todas as unidades do grupo, em Portugal e no estrangeiro. Formado em Psicologia, Paulo Salvador defende que a formação académica, com aplicação prática, é uma ferramenta poderosa para elevar os padrões de qualidade que a indústria da hotelaria e da restauração necessita.

Paulo aceitou participar numa conversa no Livestream ETPM, com o nosso Diretor Pedagógico Guilherme Rocha, centrada no tema “O Futuro da Restauração”. Avillez e ETPM, uma parceria que já dura uns bons anos e que tem sido uma experiência muito produtiva.” Temos verificado que têm vindo a sair muito bons profissionais da ETPM. Inclusivamente, temos alunos desta escola que trabalham no Belcanto, e é importante fazer entender que é crucial experimentar as várias vertentes da restauração para perceber a sua aptidão”

O que se destaca na restauração? A restauração é um desafio e o turismo, nos últimos anos, tem tido um crescimento incrível. “A diversidade que encontramos a nível de interação com os vários públicos é algo que caracteriza a generalidade dos nossos restaurantes. O jovens devem aproveitar esta oportunidade, pois recebemos clientes do mundo inteiro e as pessoas querem saber tudo, tudo sobre Portugal que é um país muito rico. Querem saber a origem dos produtos, da gastronomia portuguesa…”

Na conversa foi destacada a importância da técnica na formação dos alunos, mas…”Não é suficiente”, afirma Paulo Salvador. A técnica dá confiança ao profissional e ao cliente mas é necessário ter uma paixão orientada para se poder passar a mensagem que queremos. “As pessoas que se sentam nas nossas mesas esperam que nós tenhamos disponibilidade, para as ouvir, para conversar… O serviço não pode ser mecânico, é um serviço de informação, de contar histórias, de ter uma conversa à volta do que trabalhamos.”, acrescenta.

Ainda no sentido de promover mais informação aos jovens que se estão a formar ou a  iniciar uma carreira nesta área, é referida a importância do conhecimento de uma segunda língua, é uma ferramenta básica. A capacidade de organização e trabalho de equipa também deve ser uma constante – “aquele prato que se vê nunca foi feito só por uma pessoa e uma das características principais, nos nossos restaurantes, é o trabalho em equipa.” Um dos exemplos é o nome que dão ao empregado de mesa – o anfitrião, uma vez que se trata de alguém que não pode apenas se focar no serviço de mesa, é alguém que recebe o cliente, trata da carta de vinhos e ainda sugere a sobremesa.

O Grupo José Avillez continua no ativo, preparando agora a reabertura, com todas as medidas de segurança, transmitindo sobretudo uma mensagem de confiança ao cliente. No que respeita à parceria com a ETPM, continua a dar frutos, momento para destacar o facto de alguns Chefs do grupo, neste momento, estarem a avaliar os projetos dos alunos, mesmo à distância.

Cocktails, criatividade e formação! ETPM&Pestana

No Livestream ETPM, de ontem, assistimos à conversa entre o nosso formador ETPM de Restaurante-Bar, Marco Baptista, e o Supervisor de F&B do Hotel Pestana Village, Madeira, Bruno Jasmins, sobre  a produção de Cocktails, sobre a importância da criatividade na sua confeção e também sobre o valor agregado da formação. Uma conversa  com forte interação de jovens alunos, interessados e curiosos.

Bruno Jasmins fala-nos que um bom cocktail é dividido em várias categorias mas tudo depende da base e do gosto do cliente, não desvalorizando a importância da decoração. O caráter visual é extremamente importante e a utilização das cores deve ser cuidada. 

Na produção da bebida, o famoso “Flair Bartending” tem um valor acrescido, toda esta encenação na criação de um cocktail é admirada e aclamada, no entanto, devemos ter atenção ao timing, quando é ultrapassado, torna-se, maçador e o cliente não gosta de esperar.

Como em todas as outras áreas, a pesquisa e atualização são fatores muito importantes numa área que se renova constantemente, afirma Marco Batista, que coloca “em cima da mesa” a questão do Delivery. Poderá ser uma alternativa? Um cocktail em casa. Se for bem elaborado, sim, é uma boa opção…. É uma inovação… Uma adaptação. Tudo isto tem um handicap, existem cocktails específicos que têm de ser feitos exatamente da mesma forma, em todo o mundo. Mas o take away é uma maneira de rentabilizar e mostrar as nossas criações e experiências e, muito importante, saber o feedback dos clientes, acrescenta Bruno Jasmins.

Oportunidade de viver situações reais

Já, numa segunda parte, o tema da conversa, como não poderia deixar de ser, centrou-se no ensino profissional, nomeadamente no curso Técnico de Restaurante-Bar. A opinião é unânime, o ensino profissional dá uma oportunidade de viver situações reais, seja nas Formações em Contexto de Trabalho, seja em sessões de aprendizagem. O contacto com a realidade do mercado de trabalho é essencial, por isso as mobilidades promovidas pela Escola Técnica Profissional da Moita e pelo Pestana Hotel Group, no âmbito do projeto Qualificar Para Crescer, são  elementos fundamentais e constituem uma forte oportunidade. Integradas neste projeto, as mobilidades e formações em contexto de trabalho já levaram os alunos a unidades hoteleiras de norte a sul do País, à Madeira e a Espanha. Destaca-se que a vertente técnica dá as bases para o mundo do bar, sim, mas … a vontade é tudo! O interesse na aprendizagem é obrigatório, a vontade de aprender mais, de experimentar. 

Bruno Jasmins realça o grau de desenvolvimento destes alunos, que é bastante visível. Todos eles aprendem a valorizar a importância do trabalho em equipa, na área da restauração, a nível geral. Um restaurante não trabalha sozinho, deve haver uma sintonia total entre as equipas, independentemente das especialidades, dos pontes fortes e dos pontos fracos de cada um, temos de saber gerir tudo isto. O serviço tem de estar coordenado com a cozinha, é essencial que isso aconteça. Neste sentido, a ETPM coloca as duas especialidades a trabalharem em conjunto: Cozinha-Pastelaria e Restaurante-Bar.

E o Projeto Piloto Qualificar Para Crescer?

O Projeto Piloto Qualificar Para Crescer constitui um enorme desafio. Bruno Jasmins, um dos mentores do Pestana Hotel Group que orienta os jovens na sua formação, recorda  “quando vi a primeira turma, senti que tinha regressado no tempo e lembrei-me das minhas ansiedades, dos meus medos, o receio de arriscar, de errar…. “ 

Os dois profissionais concluíram que a aprendizagem é mútua, uma vez que é permitida uma aposta na melhoria das suas capacidades, acabando por ser muito gratificante o trabalho que desenvolvido com os jovens.

Trabalho Autónomo ETPM

Os alunos finalistas estiveram na Cozinha Experimental a desenvolver um almoço, de forma autónoma, para dar a conhecer novos sabores e experiências aos seus convidados.

Os alunos utilizaram as instalações da sua Escola para poder desenvolver experiências para as suas Provas de Aptidão Profissionais e receber o feedback dos convidados, de forma a poderem melhorar os seus Projetos.

O restaurante “A Oficina” recebeu não só os Professores/Formadores ETPM, como também um convidado externo, o chef Mauro Airosa do programa televisivo Masterchef.

 O momento de degustação foi constituído por dois menus, o Terra-A-Terra e o Experiência. Esta iniciativa começou a ser preparada em meados de fevereiro. Na quarta-feira à tarde e ontem de manhã, passou-se da teoria para a prática, mantendo os alunos motivados e empenhados para agradar os seus convidados e, consequentemente, trabalhar os seus projetos, dando-lhes a sensação de dever cumprido! Parabéns pela iniciativa!

Delta Café, Adega Mayor e Vila Viçosa, num só dia!

Reconhecer a essência do café, os seus benefícios e técnicas, visitar a Adega Mayor de 350 hectares e perceber o funcionamento da Pousada Convento de Vila Viçosa foram apenas algumas das coisas que duas turmas de Restaurante -Bar fizeram, num só dia tão preenchido!

As turmas 10.B e 12.B visitaram o Centro da Ciência e do Café (NOVADELTA) e a Adega Mayor, na Herdade das Argamassas em Campo Maior.

No seguimento desta visita, os alunos visitaram a vila de Vila Viçosa, o Palácio Ducal, onde foram recebidos pelo supervisor da unidade Pestana, na Pousada Convento de Vila Viçosa, no antigo Real Convento das Chagas de Cristo. Aqui puderam conhecer as diferentes tipologias de quarto, as áreas comuns públicas e a área de serviço.

Um dia excelente para os alunos de Restaurante-Bar, com várias oportunidades de aprendizagens a nível transversal, sociocultural e técnico.

O Ano da Morte de Ricardo Reis de José Saramago

O grupo disciplinar de Português levou os alunos do 12.º ano de Cozinha-Pastelaria e Restaurante-Bar a assistir à encenação do romance de José Saramago – O Ano da Morte de Ricardo Reis, no Cinema São Jorge, em Lisboa. Ainda tiveram oportunidade de percorrer a Lisboa de Ricardo Reis e Fernando Pessoa

No espetáculo O Ano da Morte de Ricardo Reis, a personagem Saramago destaca-se como autor e como narrador. Evidencia-se a ficção de Saramago sobre Ricardo Reis, um ser de ficção construído por Pessoa. Um labirinto de palavras, imagens e representações que espelham Portugal entre a primeira e a segunda guerras mundiais, bem como a visão de José Saramago sobre Ricardo Reis, um dos quatro heterónimos mais conhecidos de Fernando Pessoa.  A ÉTER – Produção Cultural é a promotora da encenação, com adaptação dramatúrgica de Filomena Oliveira e Miguel Real.

Mais uma forma criativa  para ajudar a compreender os autores portugueses, a sua vida, a sua visão e as suas obras.

Bar e Agropecuária visitam grandes empresas vitivinícolas

Os jovens ETPM de Restaurante-Bar e de Produção Agropecuária tiveram dois dias intensivos de visita e reflexão sobre a indústria vitivinícola, ao conhecerem as instalações de algumas das melhores empresas de produção de vinho, em Portugal. A importância das vinhas, as técnicas utilizadas na produção e comércio, a história de cada empresa e o sabor diferenciado de cada produto. Muito agradecemos a Adega da Bacalhôa, Adega Fernão Pó, Adega José Maria da Fonseca e Casa Ermelinda Freitas que muito bem nos receberam.

Adega da Bacalhôa

Os alunos visitaram a Bacalhoa, uma das maiores e inovadoras empresas vinícolas em Portugal tendo oportunidade de conhecer a sua história bem como as técnicas vitivinícolas, produção e comercialização.

Presente em 7 regiões vitivinícolas portuguesas, possui um total de 1200 hectares de vinhas, 40’quinyas, 40 castas diferentes e 4 adegas ou centros vínicos. Sob a égide do projeto “Arte, vinho e paixão”, os alunos conheceram todo o processo desde as vinhas ao vinho quando é servido num ambiente que inclui tradição e modernidade, com exposições artísticas diversas, da pintura à escultura, nunca esquecendo obras naturais.

Adega Fernão Pó

Os alunos visitaram esta adega familiar, ligado à produção de vinho há gerações. Fundado nos anos 40 por Aníbal da Silva Freitas, possui hoje cerca de 70 hectares de vinhas próprias.

Aqui, recebidos por Isabel Palhoça, os alunos puderam conhecer as vinhas que se encontram divididas em pequenas quintas de areias macias, a cobrir o solo de barro. Este tipo de solo aliado ao microfilma temperado, proporciona a colheita de uvas que originam vinhos de boa estrutura, corpo, cor e aromas. Houve também tempo para se falar de castas, nomeadamente a Castelão, casta de eleição da região. Por fim, na visita à adega, os alunos conheceram os aspetos relativos ao processo de fabrico de vinho, neste caso, com capacidade de transformação de 1000 toneladas de uvas.

Adega José Maria da Fonseca

Os alunos tiveram oportunidade de conhecer a história da família, com quase dois séculos, que tem criado vinhos conhecidos nacional e internacionalmente. Fundada em 1834, esta empresa é uma das líderes nas áreas de produção e comercialização de vinhos de mesa, encontrando-se atualmente em mais de 70 países. Os alunos ficaram a conhecer as diferentes vinhas, as suas localizações, diferentes condições climatéricas, exposição solar e tipo de terreno, as diferentes opções técnicas com o intuito de maximizar o potencial qualitativo de cada vinho.

Casa Ermelinda Freitas

Nesta visita, os alunos visitaram uma vinha pedagógica, onde tiveram contacto com as diferentes variedades de castas como a trincadeira. Touriga Nacional, Aragonês, entre outras.

Com 440 hectares de vinha, a adega encontra-se apetrechada com a mais moderna tecnologia que alia o tradicional e o moderno, integrando num mesmo espaço um conjunto de áreas distintas que vai desde a produção ao estágio em barricas de Carvalho e engarrafamento de vinhos. Esta empresa familiar, privilegiadamente gerida por mulheres tem a capacidade de para fermentação de 8 milhões de litros em cubas de inox com temperatura controlada.

Dia dos Namorados n’A Oficina

Para comemorar o Dia dos Afetos, o restaurante de aplicação A Oficina e sua equipa de alunos e formadores, promoveram um almoço cheio de amor com poemas à mistura e uma ementa especialmente emotiva.

Além de uma ementa com deliciosas degustações, os jovens conseguiram apresentar, numa articulação entre a área técnica e a disciplina de Português, vários poemas que tinham a particularidade de enquadrar as iguarias no tema emotivo de S. Valentim. Neste dia, foram igualmente apresentados vários cocktail’s criado pelos nossos jovens

Restauração apresenta Roteiro de Conclusões

Os alunos do curso Técnico de Restaurante-Bar e de Cozinha-Pastelaria, 11.º ano, apresentaram, no dia 29 de janeiro, o Roteiro de Conclusões no restaurante de aplicação ‘’A Oficina’’ e na Cozinha Experimental.

Foram realizadas demonstrações, em Show Cooking, com as aprendizagens que os jovens adquiriram durante a sua Formação em Contexto de Trabalho, e confecionaram pratos tradicionais, sobremesas e bebidas. Contámos com a presença do Chef Filipe Pina, do Grupo José Avillez que avaliou também a prestação dos alunos.

O balanço foi positivo e os nossos alunos terminaram o dia com a bagagem cheia de orgulho e com mais algumas aprendizagens. Neste dia, também as famílias estiveram presentes para apoiarem os jovens nas suas demonstrações.

30 Anos do Ensino Profissional contou com 150 convidados

Realizou-se no Pestana Palace Lisboa, na passada quinta feira, 21 de novembro, a Gala dos 30 Anos do Ensino Profissional, promovido pela ANESPO – Associação Nacional de Escolas Profissionais, que contou com a presença do Senhor Secretário de Estado Adjunto e da Educação, João Costa, e com cerca de 150 convidados, entre equipas de escolas, ex quadros do GETAP e diversos organismos públicos.

Um evento comemorativo de 30 anos de projetos de vida, de alegrias, sonhos e oportunidades, uma comemoração que perspetiva um futuro de sucesso e de referência, um longo percurso com uma resposta ímpar no nosso sistema educativo. As antigas cavalariças do Pestana Palace Lisboa foram palco para esta comemoração que teve início com as palavras de João Costa e Luís Presa, Presidente da Anespo, tornando-se um momento memorável para assinalar o 30.º aniversário do Ensino Profissional, em que já 170 Escolas Profissionais se ergueram, com uma oferta educativa alinhada com o perfil do aluno, e pelas quais já passaram mais de 1 milhão de jovens.

A Gala teve ainda o apoio de jovens do ensino profissional nas várias áreas de Organização de Eventos, Turismo, Restauração, entre outras…. O Ensino Profissional é isto! Felizes pelo passado que, em conjunto, já conseguimos escrever, e entusiasmados pelas novas oportunidades dos próximos 30 anos, tudo faremos para continuar a ser a referência do Ensino Profissional em Portugal! + 30 ANOS pelo ENSINO PROFISSIONAL