Cozinha-Pastelaria

Os nossos parceiros continuam a fazer parte da formação dos nossos alunos e a colaborar com o processo de aprendizagem, aproximando cada vez mais o plano de estudos às necessidades do mercado de trabalho. No âmbito da apresentação das Provas de Aptidão Profissional, vertente prática, a Escola Técnica Profissional da Moita recebeu representantes do Grupo Avillez e do Pestana Hotel Group.

Os finalistas de Cozinha-Pastelaria e de Restaurante-Bar colocaram à prova as suas competências técnicas. Os olhos atentos do Júri Externo | Grupo Avillez & Pestana Hotel Group | não deixaram os nossos alunos indiferentes mas lançaram-se com firmeza na apresentação dos seus projetos.

Mário Lopes e Manuel Alexandre constituíram parte do nosso júri [Pestana], e contámos igualmente com a colaboração de Ricardo Henriques, José Fernandes e Filipe Pina [Avillez], que completaram o grupo de jurados. O balanço foi bastante positivo, mesmo num contexto imprevisível como o que vivemos, os jovens apresentaram uma forte segurança na demonstração dos seus projetos de final de curso.

Que os nossos alunos sigam os seus caminhos, seguros de si, das suas aprendizagens… A todos, damos os parabéns!

Muito agradecemos aos nossos parceiros pela disponibilidade e confiança que depositam no nosso Ensino Profissional e no projeto educativo ETPM.

Sempre junto dos melhores!

Esmeralda Correia, HR Manager da área de Learning do Grupo Pestana, fala-nos um pouco sobre o Projeto Qualificar para Crescer. Possui formação em Sociologia e Pós-Graduação em Ciências Empresariais, trabalha há mais de 20 anos nas áreas das empresas ligadas à formação e desenvolvimento de RH – primeiro no setor do software de gestão documental, depois entrou na área do Turismo e Hotelaria, com o projeto das Pousadas de Portugal. Continuou apaixonadamente nesta área de negócio, com os desafios permanentes no Grupo Pestana, onde é atualmente responsável por toda a área de Formação do Pestana Hotel Group e, hoje, fala-nos um pouco deste projeto Qualificar Para Crescer desenvolvido juntamente com a Escola Técnica Profissional da Moita.

Qualificar para Crescer é a designação do Projeto Piloto levado a cabo pela Escola Técnica Profissional da Moita e pelo Pestana Hotel Group e que se baseia no desenvolvimento de turmas do Curso Profissional – Técnico de Restaurante/Bar e do Curso Profissional – Técnico de Cozinha/Pastelaria.

Segundo a HR Manager, “trata-se de um projeto que difere dos outros”, no sentido em que a construção pedagógica e flexibilidade curricular é desenvolvida entre a ETPM e o grupo Pestana. “ Não ficámos à espera…os jovens têm contacto direto e imediato com o mercado de trabalho e com os profissionais”. O que se ganhou? A curto prazo, diminuiu-se o fosso entre a teoria e a prática.

“O contacto diário dos jovens com esta realidade faz com que fiquem com uma leitura mais completa sobre o que é esperado deles e que entendam que esta área deve ser trabalhado com paixão e com furor.” Esmeralda Correia acrescenta ainda que “o objetivo final é que os alunos possam ingressar naquele que é o maior Grupo hoteleiro nacional, isto é, abrimos literalmente as portas. Os nossos mentores e formadores estão 100% comprometidos com estes jovens. Queremos formar profissionais de topo!”

“Plantamos nos alunos o gosto pela hotelaria”

O projeto Qualificar para Crescer continua a formar jovens e garante oportunidades e experiências bastante enriquecedoras. Se te reconheces numa das áreas – Cozinha-Pastelaria e Restaurante-Bar – inscreve-te na Escola Técnica Profissional da Moita, em https://escolaprofissionalmoita.com/

Um dos fundadores daquilo que hoje é conhecido como o Grupo José Avillez, Paulo Salvador trabalha com o Chef José Avillez há 16 anos. Atualmente desempenha as funções de Diretor de Operações de todas as unidades do grupo, em Portugal e no estrangeiro. Formado em Psicologia, Paulo Salvador defende que a formação académica, com aplicação prática, é uma ferramenta poderosa para elevar os padrões de qualidade que a indústria da hotelaria e da restauração necessita.

Paulo aceitou participar numa conversa no Livestream ETPM, com o nosso Diretor Pedagógico Guilherme Rocha, centrada no tema “O Futuro da Restauração”. Avillez e ETPM, uma parceria que já dura uns bons anos e que tem sido uma experiência muito produtiva.” Temos verificado que têm vindo a sair muito bons profissionais da ETPM. Inclusivamente, temos alunos desta escola que trabalham no Belcanto, e é importante fazer entender que é crucial experimentar as várias vertentes da restauração para perceber a sua aptidão”

O que se destaca na restauração? A restauração é um desafio e o turismo, nos últimos anos, tem tido um crescimento incrível. “A diversidade que encontramos a nível de interação com os vários públicos é algo que caracteriza a generalidade dos nossos restaurantes. O jovens devem aproveitar esta oportunidade, pois recebemos clientes do mundo inteiro e as pessoas querem saber tudo, tudo sobre Portugal que é um país muito rico. Querem saber a origem dos produtos, da gastronomia portuguesa…”

Na conversa foi destacada a importância da técnica na formação dos alunos, mas…”Não é suficiente”, afirma Paulo Salvador. A técnica dá confiança ao profissional e ao cliente mas é necessário ter uma paixão orientada para se poder passar a mensagem que queremos. “As pessoas que se sentam nas nossas mesas esperam que nós tenhamos disponibilidade, para as ouvir, para conversar… O serviço não pode ser mecânico, é um serviço de informação, de contar histórias, de ter uma conversa à volta do que trabalhamos.”, acrescenta.

Ainda no sentido de promover mais informação aos jovens que se estão a formar ou a  iniciar uma carreira nesta área, é referida a importância do conhecimento de uma segunda língua, é uma ferramenta básica. A capacidade de organização e trabalho de equipa também deve ser uma constante – “aquele prato que se vê nunca foi feito só por uma pessoa e uma das características principais, nos nossos restaurantes, é o trabalho em equipa.” Um dos exemplos é o nome que dão ao empregado de mesa – o anfitrião, uma vez que se trata de alguém que não pode apenas se focar no serviço de mesa, é alguém que recebe o cliente, trata da carta de vinhos e ainda sugere a sobremesa.

O Grupo José Avillez continua no ativo, preparando agora a reabertura, com todas as medidas de segurança, transmitindo sobretudo uma mensagem de confiança ao cliente. No que respeita à parceria com a ETPM, continua a dar frutos, momento para destacar o facto de alguns Chefs do grupo, neste momento, estarem a avaliar os projetos dos alunos, mesmo à distância.