No Livestream ETPM, de ontem, assistimos à conversa entre o nosso formador ETPM de Restaurante-Bar, Marco Baptista, e o Supervisor de F&B do Hotel Pestana Village, Madeira, Bruno Jasmins, sobre a produção de Cocktails, sobre a importância da criatividade na sua confeção e também sobre o valor agregado da formação. Uma conversa com forte interação de jovens alunos, interessados e curiosos.
Bruno Jasmins fala-nos que um bom cocktail é dividido em várias categorias mas tudo depende da base e do gosto do cliente, não desvalorizando a importância da decoração. O caráter visual é extremamente importante e a utilização das cores deve ser cuidada.
Na produção da bebida, o famoso “Flair Bartending” tem um valor acrescido, toda esta encenação na criação de um cocktail é admirada e aclamada, no entanto, devemos ter atenção ao timing, quando é ultrapassado, torna-se, maçador e o cliente não gosta de esperar.
Como em todas as outras áreas, a pesquisa e atualização são fatores muito importantes numa área que se renova constantemente, afirma Marco Batista, que coloca “em cima da mesa” a questão do Delivery. Poderá ser uma alternativa? Um cocktail em casa. Se for bem elaborado, sim, é uma boa opção…. É uma inovação… Uma adaptação. Tudo isto tem um handicap, existem cocktails específicos que têm de ser feitos exatamente da mesma forma, em todo o mundo. Mas o take away é uma maneira de rentabilizar e mostrar as nossas criações e experiências e, muito importante, saber o feedback dos clientes, acrescenta Bruno Jasmins.
Oportunidade de viver situações reais
Já, numa segunda parte, o tema da conversa, como não poderia deixar de ser, centrou-se no ensino profissional, nomeadamente no curso Técnico de Restaurante-Bar. A opinião é unânime, o ensino profissional dá uma oportunidade de viver situações reais, seja nas Formações em Contexto de Trabalho, seja em sessões de aprendizagem. O contacto com a realidade do mercado de trabalho é essencial, por isso as mobilidades promovidas pela Escola Técnica Profissional da Moita e pelo Pestana Hotel Group, no âmbito do projeto Qualificar Para Crescer, são elementos fundamentais e constituem uma forte oportunidade. Integradas neste projeto, as mobilidades e formações em contexto de trabalho já levaram os alunos a unidades hoteleiras de norte a sul do País, à Madeira e a Espanha. Destaca-se que a vertente técnica dá as bases para o mundo do bar, sim, mas … a vontade é tudo! O interesse na aprendizagem é obrigatório, a vontade de aprender mais, de experimentar.
Bruno Jasmins realça o grau de desenvolvimento destes alunos, que é bastante visível. Todos eles aprendem a valorizar a importância do trabalho em equipa, na área da restauração, a nível geral. Um restaurante não trabalha sozinho, deve haver uma sintonia total entre as equipas, independentemente das especialidades, dos pontes fortes e dos pontos fracos de cada um, temos de saber gerir tudo isto. O serviço tem de estar coordenado com a cozinha, é essencial que isso aconteça. Neste sentido, a ETPM coloca as duas especialidades a trabalharem em conjunto: Cozinha-Pastelaria e Restaurante-Bar.
E o Projeto Piloto Qualificar Para Crescer?
O Projeto Piloto Qualificar Para Crescer constitui um enorme desafio. Bruno Jasmins, um dos mentores do Pestana Hotel Group que orienta os jovens na sua formação, recorda “quando vi a primeira turma, senti que tinha regressado no tempo e lembrei-me das minhas ansiedades, dos meus medos, o receio de arriscar, de errar…. “
Os dois profissionais concluíram que a aprendizagem é mútua, uma vez que é permitida uma aposta na melhoria das suas capacidades, acabando por ser muito gratificante o trabalho que desenvolvido com os jovens.
